- 2020年9月13日
『お店のリセット大作戦！！！』
こんにちは！前回の記事で取り上げた店の改造顛末記になります（笑） 先ずは、前回記事をご覧ください。 あなたの店はユニークですか？ 繁盛の秘訣はシンプルさ！これに尽きます。とっても大切な概念です。 平日はオーナー１人、週末はパート・アルバイトさんが入る。その規模で出来るサービスは限られています。 僕が […]
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飲食関連
- 2020年8月27日
『あなたの店はユニークですか？』
こんにちは、おかちゃんです。今回は、お店や商品の個性について話します。 「売り」「特徴」「個性」表現は何でも構いません。これが無いと厳しいのです。 先日、お取引前のご挨拶＆打合せに伺った時の話です。 カフェスタイルの店舗だったのですが、いわゆる道の駅に併設されている飲食スペースに出店されているお店で […]
- 2020年8月1日
『僕が料理人から学んだこと～学びと柔軟性』
こんにちは、おかちゃんです。シリーズ企画の２話目です（笑） 連続した話題ではありませんが、ぜひ１話目も御覧ください！ 僕が料理人から学んだこと～バイタリティー 僕が出会った料理人さんのスゴい所は、すでに料理長・シェフ・板長など頭を取って仕事をする立場の人に共通するポイントになります。 その昔、料理長 […]
- 2020年6月17日
『僕が料理人から学んだこと～バイタリティー』
こんにちは、おかちゃんです。シリーズ化になりますがタイトルどおり！ 僕が仕事で接した料理人達の凄さを語ります。 １回目はバイタリティーです。 とにかく皆さん体力があるある（笑） どうやって鍛えてるのかと思う程にスゴいです。言葉は良くないですが、外見的にはゆったり目の体格で想像もつきません。 ひとつに […]
- 2020年5月29日
『飲食業こそが日本文化を伝える窓口に！』
こんにちは、おかちゃんです。今回は四季ある日本の素晴らしさを記事にします。 もちろん、当たり前に取り組まれているお店にとっては、取るに足らないネタになってしまいます。予めお詫びしておきます（汗） あなたの店で、５節句、２４節気にどんな一品を出されていますか？ １月７日は、七草の節句。七草粥ですね！ […]
- 2020年2月10日
『新作メニューと業務スーパー』
こんにちは、おかちゃんです。今回は一見関連が無さそうなキーワードですね。 思考のヒントになれば幸いです。 先日、ちょうど３ヶ月前にメニュー撮影に伺って、スポット的にお仕事させて頂いた飲食店さんに顔を出してきました。オーナーシェフに近況を聞きました。 ・その後どんな変化ありましたか？ 「急に洒落たメニ […]
- 2020年1月25日
『時代に付いて行けているか！？』
こんにちは、おかちゃんです。今日は、あなたのお店が時代にマッチしているか、遅れているかの参考になればと書いていきます。 先日、ご支援先のオーナー様と話をした内容です。 地方都市で、和菓子店を経営されています。徐々に活性化してきた様子で、喜ばれておりました。 ほぼ、地元客が主流で、定番商品で売上げを立 […]
- 2020年1月1日
『宣伝を止めるな！』
明けましておめでとうございます！ 令和２年も役立つ記事をいっぱい書いていきます。どうぞよろしくお願い致します！ 今日は、ビジネスを継続させていく為に大切な、広告宣伝の重要性について書きます。 ご自分の商売と、世の中の商売を、真剣に比べる事ってあまり無いですよね。 必死で、全力で、取り組んでいる自社の […]
- 2019年12月16日
『感覚と記憶に頼る危険性２』
こんにちは、おかちゃんです。今回は、前回記事の続きになります。 本記事の前に、ご一読頂けたら幸いです。 『感覚と記憶に頼る危険性』 続きの前になりますが、先行記事を掲載後に、早速質問を頂戴しました。 「カメラマンが初めて面談したレストランオーナーが、会社の数字を簡単に教えないと思うのですが？ […]
- 2019年12月12日
『お客様を選ぶ勇気』
こんにちは、おかちゃんです。今回はクレーマーから考える真の顧客像です。 あなたの商売においても、時々クレーマーさんに遭遇しませんか？ 僕の本業も、水商売なんて言われる事もあるホテル業なので、多々あります。 予約段階、到着時、客室、レストラン、ショップ、バーなど、正に衣食住をお預かりする仕事です。お客 […]